土豆咱都不陌生，但土豆做成的“大米”，你嘗過嗎？

煮好的土豆米。來源：央廣網(wǎng)

去年11月，“土豆米”生產(chǎn)線在云南省昭通市投產(chǎn)。研發(fā)團隊負責人、中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇接受新華社采訪時曾說：“這不僅是我國第一條把新鮮馬鈴薯變成干燥大米的生產(chǎn)線，也是世界第一條。之前沒有這個技術(shù)，這是我們團隊自己的技術(shù)?！?/p>

今年3月，“土豆米”開始正式上市售賣，網(wǎng)友們直呼：“土豆腦袋狂喜！”

剛生產(chǎn)出的“土豆米”。來源：潮新聞

土豆如何巧變米？背后有怎樣的故事？近日，記者趕赴昭通替網(wǎng)友嘗鮮“土豆米”。

01記者實測： 聞著有谷物香，吃起來很Q彈

全國首條“土豆米”生產(chǎn)線位于昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)，海拔超過2800米的大山，在3月中旬迎來了幾場降雪。豎著“全力書寫高原特色農(nóng)業(yè)發(fā)展新篇章”牌子的土地蓋上了一層積雪，積雪下面就長著“土豆米”的原料土豆。

位于昭通市巧家縣馬樹鎮(zhèn)的全國首條“土豆米”生產(chǎn)線。來源：潮新聞

對于在高原生長的土豆來說，現(xiàn)在既是播種的季節(jié)，也是收獲的季節(jié)。前幾日剛從地頭挖來的土豆，已經(jīng)投入了生產(chǎn)。在“土豆米”生產(chǎn)車間，剛從生產(chǎn)線上下來的土豆米呈黃褐色，形狀和大小都和普通大米類似。

“現(xiàn)在用的是紅皮黃肉的‘合作88’品種，收獲之后就送上生產(chǎn)線，無需通風、恒溫、恒濕的儲藏場所，省下了很多倉儲成本。”巧家洪邦農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司（以下簡稱“巧家洪邦”）總經(jīng)理李昱霖介紹，生產(chǎn)線每小時可處理新鮮土豆20噸。經(jīng)初步測算，用2.5噸土豆配一定比例的昭通高原苦蕎粉和玉米粉可以加工出1噸“土豆米”，預計年產(chǎn)量約為1000噸。

“土豆米”的產(chǎn)品配料表顯示，除了新鮮土豆，還添加了苦蕎粉、玉米粉和甘油硬脂酸酯。李昱霖說，“土豆米”的烹飪方式與普通白米飯類似，可以蒸、煮，用微波爐加熱，但由于經(jīng)過高溫高壓滅菌后已經(jīng)熟化，所需的水量和時間均少于普通白米飯。

蒸好的“土豆米”，口感很“Q彈”。來源：潮新聞

記者嘗了次鮮，跟著工作人員用蒸箱蒸制“土豆米”。按照說明書，清水洗凈后無需泡水，直接倒進盤子放入蒸箱蒸制即可。25分鐘后，黃澄澄的“土豆米”出鍋?？搭伾驼羟跋嗖畈淮?，像是裹上了一層咖喱；聞味道，蒸熟后有了谷物的清香；吃起來，嘗不出“土豆味”，明顯區(qū)別于普通大米的是口感很“Q彈”、比較有嚼勁。

李昱霖介紹，“土豆米”并非簡單的形狀改造，“Q彈”口感源于其生產(chǎn)工藝?！案邷財D壓造粒+低溫干燥”技術(shù)，重塑了馬鈴薯淀粉鏈的構(gòu)型，使馬鈴薯成為米粒狀，添加的甘油硬脂酸酯又增加了黏性，使它有了類似普通米飯的“彈性”。此外，“土豆米”保留了土豆90%以上的天然營養(yǎng)成分，與普通大米相比，脂肪、碳水化合物、糖分含量更低，蛋白質(zhì)含量更高，含有的蛋白粗纖維使得飽腹感也更強，“適合糖尿病患者、健身愛好者及中老年人，也有助于培養(yǎng)孩子食用粗糧的習慣”。

02每公斤售價30元，嘗鮮者眾多

昭通產(chǎn)“土豆米”3月初開始上市，目前主要線上售賣，在部分電商平臺已開設官方店鋪，線下銷售渠道正在接洽中。

某電商店鋪正在售賣的“土豆米”，優(yōu)惠后售價為一盒（950克）33.8元，兩盒（每盒950克）60.8元，三盒（每盒950克）83.4元。多個鏈接累計銷售超過15000單。

即將發(fā)貨的“土豆米”。來源：潮新聞

不少網(wǎng)友表示，如果作為日常主食，“土豆米”是不是有些太貴了？

“我們目前也在收集市場反饋，口味、包裝等方面之后都可能調(diào)整。”李昱霖說，如果之后擴大產(chǎn)能，價格有望降低，“但‘土豆米’的成本擺在那里，不會太便宜?！?/p>

李昱霖的老本行是種薯種植，“跨界”生產(chǎn)“土豆米”，背后是“靠天吃飯”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)迫切想要延伸產(chǎn)業(yè)鏈的期待。

“受種植面積、災害天氣、市場行情等影響，鮮食土豆的售價波動較大。行情最好時地頭價最高超過3000元一噸，價格低時卻只有三分之一。做成‘土豆米’后產(chǎn)值增加超過十倍，同時延伸產(chǎn)業(yè)鏈也能為企業(yè)降低風險?！崩铌帕卣f，目前年生產(chǎn)“土豆米”1000噸，可實現(xiàn)產(chǎn)值3000余萬元。

全國首條“土豆米”生產(chǎn)線落地的機會，是怎么被昭通“搶”到手的？多位采訪對象講述了故事經(jīng)過。

一方面，被稱為“世界馬鈴薯高原種薯之都”的昭通“土豆家底厚”。據(jù)昭通市農(nóng)科院院長胡徳波介紹，昭通是云南馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)，也是生產(chǎn)馬鈴薯最適宜的區(qū)域之一。全市有110萬戶400萬人種植馬鈴薯，占總?cè)丝诘?5%，2024年馬鈴薯種植達237萬畝、產(chǎn)量達350萬噸。充足的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯供應，成了當?shù)貭幦『献鞯牡讱狻?/p>

在昭通，土豆一日三餐必備。來源：潮新聞

另一方面，昭通的主動和誠意寫就了這段故事。中國作物學會馬鈴薯專業(yè)委員會高級別專家咨詢組成員、云南農(nóng)業(yè)大學教授郭華春是“土豆米”來到昭通的“牽線人”。據(jù)他回憶，在2023年的中國馬鈴薯大會上，中國科學院院士、高分子物理化學家吳奇在演講中介紹了“土豆米”。當時，由胡徳波帶領的一支參會團隊正在臺下，很快找到郭華春引薦。

“最開始研發(fā)團隊用的就是市場上銷售的土豆，他們也想更加了解這個行業(yè)。我們?nèi)チ嗽颇喜簧偻炼巩a(chǎn)地了解、對接，其中昭通最積極、有誠意，很快決定投資680萬元建設生產(chǎn)線，其中鄉(xiāng)村振興銜接資金480萬元，企業(yè)自籌200萬元。”郭華春告訴記者，行動最快、主動作為，是昭通能爭取到合作機會，讓這條生產(chǎn)線落地的重要原因。

03輔糧變主糧，背后是“一盤大棋”

不少網(wǎng)友納悶，喜歡土豆的人為什么不直接吃土豆呢，將“土豆米”推向市場的意義何在？它究竟算是土豆還是大米？

被學生昵稱為“土豆教授”的郭華春給出了答案：土豆變大米，由輔糧變主糧，實現(xiàn)薯類雜糧的主食化和產(chǎn)業(yè)化。

說到這里，就不得不提到關(guān)于食物的“一盤大棋”。2025年中央一號文件提到，要構(gòu)建多元化食物供給體系。踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源——這已經(jīng)是中央一號文件連續(xù)3年提及大食物觀。

“‘土豆米’突破了‘向耕地要糧食’的傳統(tǒng)思維，實現(xiàn)了‘向加工要糧食’。”郭華春說，土豆的優(yōu)勢在于畝產(chǎn)高、生長不“挑地方”，但新鮮土豆80%左右是水分，放著時間長了會發(fā)芽，不能長期保存。而“土豆米”則揚長避短，保留了土豆90%以上的天然營養(yǎng)成分，不僅可以長期儲存，還能適應更多人的口味。

郭華春辦公室里放著來自研究團隊的多版本“土豆米”。來源：潮新聞

事實上，國家對馬鈴薯的重視由來已久。2015年，我國提出推進馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，旨在讓馬鈴薯成為繼水稻、小麥、玉米之后的第四大主糧作物。

“這可不是說忽略個人口味和喜好，一定讓所有人都培養(yǎng)云貴人民的飲食習慣，天天吃土豆?！惫A春解釋道，馬鈴薯主糧化實際上就是把馬鈴薯加工成符合中國人飲食習慣的像饅頭、面條、米飯一樣的主食。

于是，從2015年起，平時以蔬菜形象出現(xiàn)的馬鈴薯，開始轉(zhuǎn)化為土豆面粉、土豆面包、土豆粉條等產(chǎn)品試水市場。

郭華春介紹，這些產(chǎn)品的制作過程基本是先將土豆加工成全粉，再二次加工為面條、饅頭等，兩次加工，成本自然就提高了。而“土豆米”是土豆直接加工成“米”，是“學科交叉碰撞出的新質(zhì)生產(chǎn)力”。

初上市就獲得關(guān)注的“土豆米”，是否能提高供應量和市場接受度，在“主糧江湖”擁有自己的一席之地？郭華春等多位采訪對象認為，盡管目前“土豆米”面臨著價格高等問題，但在發(fā)展農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力和健康飲食潮流的大背景下，其市場前景依然廣闊。

根據(jù)市場反饋，“土豆米”頗受中老年群體青睞。胡徳波認為，在愈發(fā)重視“體重管理”的社會背景下，“土豆米”低糖、高膳食纖維含量，很是適配糖尿病患者、減肥及健身人群的需求。

郭華春向記者介紹，經(jīng)他測試，在海拔4506米的高度，“土豆米”也可以用加熱自熱米飯的方式“煮熟”。來源：潮新聞

要想做大市場，產(chǎn)量得跟上?！澳壳叭珖灿袃蓷l‘土豆米’生產(chǎn)線，分別位于深圳與昭通，年產(chǎn)量均為1000噸?！炼姑住肴娲蜷_市場，需要更多企業(yè)參與共同做大市場。”郭華春向記者透露，“土豆米”上市之后，來自云南、寧夏、山東等地的不少企業(yè)也開始尋求合作。

郭華春正準備在擴大“土豆米”的應用場景上做文章。在他看來，“土豆米”在作為自熱米飯、特醫(yī)食品等方向上都大有可為。

來源：人民日報客戶端

責任編輯：王海山