原標(biāo)題：不敢相信!常吃豬油能解毒、抗癌、治心臟病?看完就明白了
本文專(zhuān)家:王思露，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師，中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員
本文審稿:劉少偉，華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授，美國(guó)賓夕法尼亞州立大學(xué)食品科學(xué)博士，美國(guó)堪薩斯州立大學(xué)博士
豬油，生活中最常見(jiàn)的一種動(dòng)物油脂，吃起來(lái)那就一個(gè)字：香。
作為一種99.6%都是油脂的食材，在民間，被傳說(shuō)有眾多的神奇作用。
近日，網(wǎng)絡(luò)上盛傳一種說(shuō)法，“豬油對(duì)于河豚魚(yú)等海魚(yú)中的肝臟毒素有很強(qiáng)的解毒作用”。
網(wǎng)絡(luò)截圖
相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，河豚毒素的毒性有多強(qiáng)，甚至更有人宣稱(chēng)吃豬油還可以抗癌、治療心臟病。
那小小的豬油竟真的能解毒?吃豬油能抗癌、治心臟病?今天，這事必須說(shuō)清楚。
吃豬油真能解毒?
要知道，河豚毒素本屬于非蛋白性神經(jīng)毒素，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定且毒性非常強(qiáng)。
而家庭常規(guī)的烹煮方式(蒸煮、油炸及腌制等)對(duì)于河豚毒素并沒(méi)有破壞性。
目前為止，關(guān)于河豚毒素，尚無(wú)明確的特效解毒劑。
一旦發(fā)生中毒，醫(yī)生會(huì)首先考慮催吐、洗胃的方式幫助患者脫離中毒源，然后使用呼吸機(jī)及氣管插管等維持正常呼吸，同時(shí)補(bǔ)充液體，促進(jìn)毒素通過(guò)尿液排出體外。
此外，還會(huì)借助抗膽堿藥物、腎上腺皮質(zhì)激素等藥物進(jìn)行治療。
“豬油”，由豬脂肪煉制而成，成分較復(fù)雜，其中除絕大多數(shù)的甘油三酯外，還含有膽固醇以及礦物質(zhì)鋅、硒等，而在這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，沒(méi)有任何一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中有拮抗河豚毒素的作用。
所以，吃豬油可以“解毒”實(shí)屬不靠譜謠言，并不可信。
吃豬油可以抗癌、治心臟病?
很多人認(rèn)為“植物油，經(jīng)高溫加熱容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，而以前常吃豬油，患心臟病的概率較低，所以，吃豬油更有利于健康”。
其實(shí)，這種想法錯(cuò)得很離譜!
一是，豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，含量接近于橄欖油的3倍(橄欖油中飽和脂肪酸含量是14%，而豬油中是40%)，而飽和脂肪酸攝入越多，越會(huì)增加肥胖、高血脂、心臟病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。
二是，由于不正規(guī)的加熱方式植物油可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，但如果合理選擇、靠譜使用，其實(shí)問(wèn)題并不大。
而各種心腦血管疾病高發(fā)和飲食方式、生活方式、遺傳等多因素有關(guān)，并不能片面看待。
言說(shuō)于此，吃豬油治心臟病、抗癌等功效理論并不科學(xué)，經(jīng)常食用或大量食用反而會(huì)給身體增加煩惱。
還有，豬油真不是一種神奇的食物。
豬油主要給機(jī)體提供脂肪物質(zhì)和熱量，說(shuō)到底，它的調(diào)味功效遠(yuǎn)大于營(yíng)養(yǎng)作用。
為啥豬油吃起來(lái)那么香?
其實(shí)，這種獨(dú)特的香味來(lái)源于其中微量的特殊蛋白質(zhì)和甘油酯的分解產(chǎn)物。
此外，豬油中本身含有超40%的飽和脂肪酸，這種物質(zhì)會(huì)把油脂、淀粉及纖維素融合，這會(huì)使菜肴變得酥脆潤(rùn)滑。
那些喜歡吃豬油的人們，每天應(yīng)該吃多少?
《中國(guó)居民膳食指南》建議，飽和脂肪酸的攝入量不超過(guò)每日總熱量的10%。
理論上來(lái)講，正常成年女性每日需要約1800千卡熱量，飽和脂肪酸攝入量約20克內(nèi);換算成豬油，單日攝入量不超過(guò)50克(已超出食用油的單日建議攝入量范圍)。
當(dāng)然，飽和脂肪酸，并不僅僅只在豬油中存在，肉類(lèi)食物、堅(jiān)果、蛋類(lèi)、糕點(diǎn)、餅干等均含有。
也就是說(shuō)，每天限制食用的那點(diǎn)飽和脂肪酸的量，很簡(jiǎn)單就會(huì)超標(biāo)，豬油只是冰山之一角。
所以，豬油盡量少吃。
如何正確食用油?
嚴(yán)格限量
每日攝入食用油約25—30克，老式瓷勺子2—3勺。
不同種類(lèi)換著吃
不建議長(zhǎng)時(shí)間只吃一種油，應(yīng)該多種食用油更換交替食用，建議購(gòu)買(mǎi)小包裝植物油，避免油脂酸敗;每1—2個(gè)月更換一次品種。
拒絕動(dòng)物油，偏向植物油
考慮到植物油的安全性、健康性比動(dòng)物油高，前提是要正確食用，建議偏向選擇植物油。
因此
豬油
并沒(méi)有網(wǎng)傳的那樣神奇
不能解毒
也不能抗癌、治心臟病
該吃其他種類(lèi)的油
吃起來(lái)!
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